Voici deux recettes bien Guyanaise issu du Grand livre de la cuisine Guyanaise des éditions Orphie …et comme d’habitude modifiées à la sauce Sabrina!
Chacune des deux recettes commencent par une macération identique.
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Macération: 1 heure
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Cuisson: 30min à 1h en fonction de la taille et de l’âge du Caïman
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Amarinade : Citron , ail, piment, sel, poivre, cives
Couper la Chair du Caïman en Gros morceaux de environ 8 à 10 cm. Assaisonner la chair avec l’ail écrasé, le poivre, le piment, le citron , la cive et du sel. Laisser macérer 1 heure environ.
Fricassée de Caïman
- Oignon
- Thym
- Une cuillère à café de sucre roux
- beurre
- Huile
1./ Mettre l’huile à chauffer, dans laquelle on caramélise une petite cuillérée de sucre, jusqu’à brûler légèrement pour donner la couleur.
2./Déposer les morceaux de caïman avec du thym, del’oignon émincé et unenoix de beurre
3./ Couvrir pour laisser rendre l’eaupendant 30minutes à1h.
4./ Ajouter éventuellement un petit piment.
Caïman à la Tomate
- 2 à 3 Tomates bien mures
- 2 Oignons
- Thym
- Persil
- 3 Cuillère à soupe de poudre chinoise
- Huile
1./ Dans un faitout, avec un peu d’huile, faire revenir la tomate fraîche et les oignons émincés.
2./ Ajouter les morceaux de caïman avec du thym, du persil et la poudre chinoise.
3./ Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à 1h, selon l’âge du caïman.
J’ai choisi pour accompagner ce plat, du riz blanc et des Dachines. La Dachine se pèle et se faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Concernant le temps de cuisson, tout comme on le ferais avec des pommes de terre, elle sont cuites quand la pointe de mon couteau pénètre sans peine dans le tubercule.
Reste à servir, accompagné d’une bonne bouteille de Vin Rouge, d’une table savamment dressée et d’un fond de musique …antillaise bien entendu!
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