Un des grands incontournables de la cuisine Guyanaise et antillaise. Ce beignet pourtant à base de Morue, poisson pêché dans les eaux froides, tiens sans doute sa composition du fait qu’à l’époque les échanges entre produits exotiques et rhum s’échangeaient en Europe ou du coté de Saint Pierre et Miquelon avec ce poisson. Il avait la particularité d’être vendu séché et salé et d’avoir ainsi une longue conservation.

Quant au nom, il viendrais d’esclaves venu d’Afrique dont dans la langue nationale « bambara », le mot  beignet se dit « Akara ».

Bien des recettes existent avec plus ou moins des variantes. Voici celle que j’utilise.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

INGRÉDIENTS

• 400g de morue salée
• 300g de farine
• 200 ml d’eau
• 1 /2 sachet de levure
• 1 oignon,une gousse ail,
• Persil, Cives
• piment
• 1/2 citron vert
• sel poivre

PRÉPARATION

1. La veille, faire mettre à tremper la morue et faire si possible plusieurs changement d’eau afin de la dessaler.
2. Le jour même, rincez soigneusement la morue, l’émiettez finement
3. Hachez l’oignon, le persil, et l’ail.  Ciseler la cive. Mélangez avec la morue émietté, salez et poivrez
4. Pour la pâte:  Dans un saladier, disposer la farine puis faire un puits et verser progressivement l’eau en délayant jusqu’à obtenir une pâte onctueuse ni trop liquide ni trop épaisse.
5. Incorporez votre Morue à la préparation. Rajouter du piment en quantité raisonnable. Une astuce consiste à écraser un piment dans un verre d’eau. C’est a partir de cette eau que vous prélèverez une a deux cuillères (ou plus) que vous rajouterez à votre pâte afin de pimenter de manière homogène votre préparation.   Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
6. Rajouter la levure et un peu de citron et laisser un peu reposer.
7. Portez l’huile à bonne température, disposer à l’aide d’une cuillère à café la pâte dans l’huile de manière à obtenir des petits beignets.
8. Faire cuire les beignets en les retournant.
9. Essorer les Accras cuits a l’aie d’un essuie tout afin de retirer le maximum d’huile.

servir chaud ou tiède en apéro ou en entrée.

Bon appétit !